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1/1/17Le role important des fibres alimentaires en nutrition

Les nutritionnistes recommendent une consommation quotidienne de 25 a 30 grammmes/ jours, alors que les etudes ont montre que dans les pays a mode d'alimnetation occidentale, une personne depasse rarement les 10grammes/jour.
Aussi les recherches decouvrent jour apres jour le role important des fibres alimentaires.
Avant juste un petit rappel que les fibres sont la partie du vegetal qu'on ne digere pas et donc que le corps n'absorbe pas....alors leur importance se situe au niveau du systeme digestif seulement.

les fibres gonflent dans l'estomac et l'intestin ce qui facilite la transition des alimnets et diminue le risque de la constipation, en plus ca donne un effet de satiete plus long et donc on consomme moins en mangeant des fibres, ce qui peut aider pour perdre du poids.
juste une petite information pour ceux qui veulent perdre du poids: 1 gramme de fibre a besoin de 7 calories pour etre transformes dans le corps, en consommant 25 grammes de fibres par jour, vous pouvez perdre 2 kg par an sans effort.
les fibres se lient au cholestrol et autres gras alimentaires et aide ainsi le corps a se debarrasser du mauvais cholesterol
les fibres aussi previennent le diabete du type deux en jouant sur l'insuline, ainsiles fibres regulent le taux du sucre dans le sang.
enfint beaucoup de fibres sont des probiotiques c-a-d une nourriture pour les prebiotiques qui sont les bonnes bacteries de l'intestin. On sait bien qu'un equilibre bacterien previent l'apparition de beaucoup de maladies inflammatoires comme le cancer, le diabete, l'hypertension arterielle et meme l'obesite.

les legumes, les fruits, l'avoine , les cereales completes et leurs derives comme pain,pates etc et les legumineuses et les algues sont la source importante de fibres alimentaires.

l'article prochain je vous donnerai des idees pour augmenter votre consommation en fibres.
 

 


 

 
28/11/16Recette de pate a tartiner

Je pense que les bonnes habitudes en nutrition ca se cultive chaque jour. Et l'un des conseils que je repette tout le temps dans ma clinique est de cuisiner a domicile, pour ceci je partage toujours avec mes clients et avec vous des recettes gourmandes, faciles, pleines de plaisir et de sante.

et donc voici ma recette de pate a tartiner au chocolat.

Les ingredients :
 150 grammes a peu pres deux verres de noisettes grillees.
1 petite cuil de cacao
3 carrees de chocolat noir 
1 grande cuil d'huile de noix de coco
une pincee de cannelle
 vous l'aimez avec une saveur douce, alors ajoutez une grande cuil de miel ou mieux encore du sirop de riz brun( Au rayon dietetique).
Dans un robot electrique, reduire les noisettes en poudre, puis continuez l'operation jusqu'a l'obtention d'une. Pate solide qui tient un peu ( un robot bien robuste fera l'affaire en 10 minutes)

 Mettre la pate de noisette dans un bol et y ajouter les autres ingrdients : cacao en poudre, cannelle et huile de noix de coco et le chocolat fondu
bien Melanger et voila votre pate est prete
mettez la dans un bocal propre, fermer et refrigerer.
pour en faire une bonne tartine, penser a la faire sortir du frigo 5 mns avant.p
vous pouvez garder au refrigerateur pour un mois

personellement j'adore cette pate que je tartine sur des morceaux de fruits comme des pommes ou des bananes.
Aussi a accompagner un bon morceau de gateau ou de biscuit.

je suis sure que cette recette va vous faire fondre de plaisir et de sante

 


 

 
27/10/16Les huiles et la sante du coeur

Pour bien choisir une huile au supermarche, je vais simplifier la sciences des huiles et leur effet sur la sante.
parce que les societes de production alimentaires nous matraquent, nous les consommateurs, alors on n'est pas sur de bien choisir pour soi et pour sa famille les bon produits!
On y va
Tous les gras alimentaires- huiles comprises- sont constitues d'acides gras qu'on va diviser en 3 grandes familles:
 
1- Les acides gras satures:
   Toutes les huiles contiennent des acides gras satures et dans des proportions differentes mais le greas d'origine animales est plus riches en acides gras satures que ceux d'origine vegetale.
   Les satures font elever le taux du mauvais cholesterol et bouchent les arteres des vaisseaux sanguins, donc on comprend pourquoi pour la sante du coeur on doit diminuer la consommation de viande rouge .
.
2-Les acides gras monoinsatures:
Aussi toutes les huiles vegetales contiennent des acides gras insatures qu'on nomme omega9.
Ces gras sont stables au chauffage donc a preferer pour la cuisson
font baisser le taux du mauvais cholesterol et augmenter legerewment le taux du bon cholesterol
 Les olives et les huiles d'olive et l'avocat sont les champions, car ils sont tres riches en acides gras moninsatures.
?3-Les acides gras polyinsatures:
 abondemment presents dans les huiles vegetales
 font baisser le taux du mauvais cholestrol et aussi font baisser le taux du bon cholesterol !?
 ne sont pas stables a la cuisson, et deviennenet nuisibles pour la sante, donc il est preferable de les utiliser a foid, dans une salade par example.
Parlond de deux acides gras polyinsatures qui sont l'omega 6 et l'omega 3
  Ils sont dits essentiels car le corps ne peut pas les fabriquer, ety on doit les consommer par l'alimentation.
 Des recentes etudes ont montte que le style d'alimentation moderne privilegie une alimentation plus riche en omega6 qu'en omega3 ce qui est responsable en partie de l'apparition de maladies inflammatoires comme le diabete du type2, le cancer, les arthroses, et le viellissement en general.
En fait on consomme 1 omega3 pour chaque 10 omega 6 consommes alors qu'il faut consommer 5 omega6 pouir chaque omega3 consomme !!!
 Voici une liste d'omega6 et omega 3 dans les huiles les plus consommees, A noter que l'omega 3 d'origine marine est la meilleure source utilisable par e corps:
 
huile de tournesol 57 % omega 6 0.13 % omega 3
huile de mais 53% omega6 0.9% omega3
huie d'arachide 24,9% omega 6 0.32 %omega 3
huile de colza 18.1% omega6 8.24% omega3
huile de noix 53,6% omega 6 10.8% omega3

 Pratiquement, Ajustez votre consommation en huile pour avoir un apport optimum d'omega 6/omega 3
 
  Idealement preferer l'huile d'olive vierge pour la cuisson et l'huile de colza ou de noix pour les salades, n'oubliez pas les poissons et fruits de mer pour l'omega 3.
 
 Si vous avez envie qu'on discute une huile en particulier faitres le moi savoir. Jusqu'alors bon appetit
 


 

 


 

 
25/10/16L'huile d'olive. la base de la cuisine mediterraneenne

Pour les mediterrannens comme moi, l'huile d'olive occupe une place importante non seulement dans notre gastronomie mais aussi dans notre vie.

Jadis avant la guerre, la tradition veut qu'a la naissance d'un nouveau membre de la famille, on plantait un olivier- surtout si c'est une fille-Ainsi avec le rendement de l'olivier( quand la fille sera adulte), elle peut acheter son trousseau et sa robe de mariage....

Aujourd 'hui en cet article, je vous guiderai dans votre achat, storage et consommation de l'huile d'olive.

 Comme le dit le proverbe :"il faut boire le vin vieux et l'huile jeune" . Donc au supermarche avant d'acheter une boueille d'huile d'olive notez la date de production, plus l'huile est jeune plus elle garde ses proprietes gustatives et ses polyphenols qui font d'elle un super alimentation pour la protection de l'organisme.( pour la meme raison acheter une quantite qui sera suffisante pour un mois seulement)
 
 Lire L'etiquette d'une bouteille d'huile d'olive:
  Beaucoup d'informations a dechiffrer mais voici un petit guide:
  La meilleure des huiles qui est tres benifiques pour la sante avec un gout caracteristique est l'huile d'olive extra vierge car extraite a froid sans aucune intervention chimique, donc une bonne huile est etiquettte huile extra vierge.
Le mot premiere pression n'a aucun sens car il n'y a pas de deuxieme pression.
de meme sans cholesterol aussi n'a aucun sens car toutes les huiles vegetales sont examptes de cholesterol( le cholesterol est toujours d'origine animale).
Le taux d'acidite indique le nombre d'acides libres dans l'huile, une bonne huile doit avoir un taux d'acidite enre 0,1 et 1%- le climat joue beaucoup pour le taux d'acidite d'une huile.
Enfin la bouteille d'huile doit etre en verre teinte pour empecher le contact entre l'huile et la  lumiere ce qui detruit le gout et les bienfaits de l'huile.

Garder l'huile chez soi
Comment garder l'huile chez soi es important pour sauvegarder ses proprietes organoleptiques et ses bienfaits sante.
 L'huile doit etre gardee dans un placard frais, non humide et non eclairee
dans le refrigerateur, l'huile sera deterioree de meme si une bouteille d'huile est laissee sur la table ou sur le comptoir de la cuisine.
bien fermer la bouteille d'huile apres son utilisation, car le contact de l'huile avec l'air lui fait perdre beaucoup de ses proprietes protectrices pour la sante.

Utilisation gastronomique:
l'huile d'olive a cause de sa richesse en acides gras monoinsaturees et sa faible teneur en acides gras satures et polyinsatures est le premier choix pour la cuisson et les salades.
Comme les mediterraneens, ajoutez un filet d'huile d'olive au Labneh( fromage libanais caille) ou sur du hoummos, melangez du thym seche avec du sesame grille e de l'huile d'olive pour avoir un melange au gout prononce qui se tarine simplementt ou en accompagneme des sandwichs de fromages....

Bienfaits:
L'huile d'olive est une des meilleurs sources alimentaires d'omega9( acides gras monoinsatures), que nous dieteticiennes recommandons qu'ils representent 50 % des apports en gras. Elle est pauvre en omega6( acides gras polyinsatures), et aussi pauvre en omega3. Un mauvais rapport de consommation omega 6/omega3 est source d'inflammations diverses et donc de beaucoup de maladies "modernes", pour cela elle est preferable a toutes les autres huiles vegetales generalement tres riches en omega6 et deficientes en omega 3.
Les polyphenols des huiles sont l'objet de beaucoup d'etudes scientifiques qui ont pu montrer leur potentiel antioxydant pour prevenir la vieillesse et proteger de certains cancers. et c'es surtout pour la protection du coeur et des vaisseaux sanguins que l'huile d'olive est tres connue car elle fait baisser le taux du mauvais cholesterol et eleve legerement le taux du bon cholesterol.
j'espere que mon article vous a plu et j'attends vos commentaires.

 

 


 

 
12/10/16Les fromages, les vins, le vacances en Roumanie

Je voudrai parler aujourd hui d'un pays que j'ai eu recemment la chance de decouvrir, je voudrai parler de la Roumanie specialement de la campagne Roumaine ou la vie paysanne decoule paisiblement au rhytme des saisons......
Surement l'industrie touristique  est a ses debuts en ce pays, il est a noter que le tourisme campagnard est deja la , avec des fermes et des maisons de vin qui offrent des sejours avec degustations et .....s'etalant du timasoara et tout au long des montagnes Carapathes

certains comme le ferma club offrent alimentation locale bio,un sauna et  un spa pour completer l'effet bien etre et des randonnees ou des tours a bicyclette....d'autres comme les fermes Darsilor offrent degustation de vin, alimentation locale et promenades a dos de cheval, du tir a l'arc, l'un des sports importants pour un ventre plat, pour eliminer le stress et pour ameliorer le souffle et la concentration, pour moi c'est le sport de l'homme d'affaire.....encore les fermes Darsilor offrent des cours de poterie- interresant pour ameliorer la creativite-

 Les fromages et les vins degustes en Roumanie sont divins, dans les fermes on laisse le troupeaux dans les champs du printemps a l'automne, ce qui fait un lait de tres bonne qualite nutritionnelle, naturellement plus riche en vitamine A et vitamine D et avec un gout super, ceci couple a un savoir faire fromager artisanal, transmis dans les generations , deux types de fromages sont tres connus en Roumanie le telemea( le feta roumain) et le cascaval, un fromage d'origine orientale, les Roumains le prefere fume- c'est un fromage riche en gras a consommer en moderation
 Actuellement la Roumanie s'active pour produire des vins de tres haute qualite, comme le disent les experts ce pays est le nouveau monde du vieux continent et le vin du pourtour de la mer noire constituent la bonne surprise des annees a venir.

 En seul mot pour des vacances remises en forme et bien-être avec un gout gastronomique,  Réservez vos vacances dans une ferme Roumaine pour un moment de plaisir et pour avoir  des souvenirs oubliables.

 


 

 
6/9/16Un cocktail tout rouge

En nutrition, les fruits rouges, le the, le vin rouge sont associes a une bonne circulation sanguine, une baisse du taux du mauvais cholesterol, bref a un coeur en bonne sante.
en fait les tannins de ses aliments sont riches en vitamine qu'on appelle la vitamin P ou la vitamine C2 qui stimule la circulation sanguine, reduit la formation des caillots sanguins et fait baisser l' hypertension arterielle et le taux de cholesterol...

 Donc voici la recette simple, facile et rapide d'un cocktail tout rouge pour votre plaisir et pour votre sante:
  the a l'hibiscus ou the roiboos- le roiboos est  tres riche en mineraux et connu pour combattre la fatigue en plus ne contient pas de caffeine-
  jus de grenade sans sucre
   Fruits rouges comme fraises, myrtilles etc frais ou congeles

preparer le the a l'hibiscus ou au roiboos et laisser refroidir, y ajouter les fruits rouges et laisser macerer pendant au moins deux heures
ajouter le jus de grenade et melanger votre cocktail

 vous l'aimez bien frais, vous pouvez y ajouter des glacons

 bonne appetit( sante)

 

 


 

 
28/8/16flocon d'avoine aux pommes caramelisees

Une dose de bonne energie le matin vous assure une journee pleine de "positivisme", les Arabes disent qu'"un corps en bonne sante abrite une bonne morale". Et bien sur une bonne nutrition esl le "fuel" pour un corps en bonne sante.

Pour cela je vais partager avec vous aujourdhui une idee simple pour un petit dejeuner plein d'energie mariant des produits naturels riches en fibres et en mineraux pour donner un delicieux gout ...
 
 voici la recette des flocons d'avoine aux pommes caramelisees
 
    2 tasses de lait ecreme
    1 tasse de flocon d'avoine
    1 grande cuileree d'amandes effilees
    2 grandes cullerees de raisins secs
    4 abricots secs coupes en des
    1 grande cuilleree d'un melange de graines de tournesol, citrouille etc
    1 grosse pomme epluchee, epepinee et coupee en des
    2 grandes cuilerees de miel
    canelle
 
 La nuit d'avant melangerle lait avec les flocons d'avoine et les graines et laisser reposer dans un refrigerateur.
 Le lendemain, ajouter lea abricots secs et raisins secs et laisser tremper 10 mns
 dans une marmite chauffer une cuilleree de miel et y ajouter les pommes pour les carameliser.
Mettre le melanger de flocons d'avoine dans une poele non adhesif, y ajouter a la surface les pommes caramelisees et cuire au four pour 10 mns
 
 a la sortie du four, ajouter le reste du miel et la cannelle
 
 a deguster chaud avec une tasse de the du type darjeeling
 
 et pour plus de gourmandises vous pouvez laisser un carre de chocolat noir fondre a la surface 
 
 bonne appetit
 

 


 

 
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