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L'huile d'olive. la base de la cuisine mediterraneenne

25/10/16

Pour les mediterrannens comme moi, l'huile d'olive occupe une place importante non seulement dans notre gastronomie mais aussi dans notre vie.

Jadis avant la guerre, la tradition veut qu'a la naissance d'un nouveau membre de la famille, on plantait un olivier- surtout si c'est une fille-Ainsi avec le rendement de l'olivier( quand la fille sera adulte), elle peut acheter son trousseau et sa robe de mariage....

Aujourd 'hui en cet article, je vous guiderai dans votre achat, storage et consommation de l'huile d'olive.

 Comme le dit le proverbe :"il faut boire le vin vieux et l'huile jeune" . Donc au supermarche avant d'acheter une boueille d'huile d'olive notez la date de production, plus l'huile est jeune plus elle garde ses proprietes gustatives et ses polyphenols qui font d'elle un super alimentation pour la protection de l'organisme.( pour la meme raison acheter une quantite qui sera suffisante pour un mois seulement)
 
 Lire L'etiquette d'une bouteille d'huile d'olive:
  Beaucoup d'informations a dechiffrer mais voici un petit guide:
  La meilleure des huiles qui est tres benifiques pour la sante avec un gout caracteristique est l'huile d'olive extra vierge car extraite a froid sans aucune intervention chimique, donc une bonne huile est etiquettte huile extra vierge.
Le mot premiere pression n'a aucun sens car il n'y a pas de deuxieme pression.
de meme sans cholesterol aussi n'a aucun sens car toutes les huiles vegetales sont examptes de cholesterol( le cholesterol est toujours d'origine animale).
Le taux d'acidite indique le nombre d'acides libres dans l'huile, une bonne huile doit avoir un taux d'acidite enre 0,1 et 1%- le climat joue beaucoup pour le taux d'acidite d'une huile.
Enfin la bouteille d'huile doit etre en verre teinte pour empecher le contact entre l'huile et la  lumiere ce qui detruit le gout et les bienfaits de l'huile.

Garder l'huile chez soi
Comment garder l'huile chez soi es important pour sauvegarder ses proprietes organoleptiques et ses bienfaits sante.
 L'huile doit etre gardee dans un placard frais, non humide et non eclairee
dans le refrigerateur, l'huile sera deterioree de meme si une bouteille d'huile est laissee sur la table ou sur le comptoir de la cuisine.
bien fermer la bouteille d'huile apres son utilisation, car le contact de l'huile avec l'air lui fait perdre beaucoup de ses proprietes protectrices pour la sante.

Utilisation gastronomique:
l'huile d'olive a cause de sa richesse en acides gras monoinsaturees et sa faible teneur en acides gras satures et polyinsatures est le premier choix pour la cuisson et les salades.
Comme les mediterraneens, ajoutez un filet d'huile d'olive au Labneh( fromage libanais caille) ou sur du hoummos, melangez du thym seche avec du sesame grille e de l'huile d'olive pour avoir un melange au gout prononce qui se tarine simplementt ou en accompagneme des sandwichs de fromages....

Bienfaits:
L'huile d'olive est une des meilleurs sources alimentaires d'omega9( acides gras monoinsatures), que nous dieteticiennes recommandons qu'ils representent 50 % des apports en gras. Elle est pauvre en omega6( acides gras polyinsatures), et aussi pauvre en omega3. Un mauvais rapport de consommation omega 6/omega3 est source d'inflammations diverses et donc de beaucoup de maladies "modernes", pour cela elle est preferable a toutes les autres huiles vegetales generalement tres riches en omega6 et deficientes en omega 3.
Les polyphenols des huiles sont l'objet de beaucoup d'etudes scientifiques qui ont pu montrer leur potentiel antioxydant pour prevenir la vieillesse et proteger de certains cancers. et c'es surtout pour la protection du coeur et des vaisseaux sanguins que l'huile d'olive est tres connue car elle fait baisser le taux du mauvais cholesterol et eleve legerement le taux du bon cholesterol.
j'espere que mon article vous a plu et j'attends vos commentaires.

 

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